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Bellac met à l’honneur les dernières asperges, et les associe à l’agneau du Limousin,
ça vous tente ?

PRÉPARATION POUR 6 PERSONNES    10 minutes

INGRÉDIENTS

3 filets d’agneau du Limousin

2 courgettes

2 tomates grappe

18 asperges vertes

Sel, poivre

Huile d’olive

PRÉPARATION

– Lavez les courgettes et les tomates, coupez-les en rondelles d’environ 3 mm.

– Dans un plat allant au four et préalablement huilé, dressez chaque rosace (pour créer une rosace : déposer les tranches de courgettes alternées avec les tranches de tomates en cercle).

– Versez un filet d’huile d’olive sur chaque rosace et déposez le plat dans un our à 100°C. Cuire au four pendant 15 mn.

– Épluchez les asperges. Dans une poêle à feu doux, disposez les asperges, arrosez d’huile d’olive et recouvrez pendant 10 mn. Elles ne doivent pas colorer.

– Dans une autre poêle faites revenir les filets d’agneau du Limousin à feu vif avec un peu d’huile. Recouvrez la poêle. La cuisson des filets dure environ 8 mn à couvert.

– Une fois cuits, sortez les filets et recouvrez-les d’un papier d’aluminium pendant 4 mn.

– Puis découpez les filets en tranches de 1 cm environ.

– Dressez la rosace dans l’assiette. Disposez les tranches de filets d’agneau du Limousin sur les rosaces.

– Coupez les asperges en deux et placez-les autour de la rosace.

– Salez, poivrez et dégustez !

Retrouvez d’autres recettes sur : http://www.ovinlimousin.com/