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La recette du mois est une recette bretonne : Rozenn aux fruits de mer et Kari Gosse façon risotto I Elven, Village étape

Ingrédients

• 1 sachet de 250g de « rozenn » de David Le Ruyet (pâtes au blé tendre artisanales)

• 1 échalote émincée

• 3 oignons blancs émincés

• 125 ml vin* blanc sec

• 20 g beurre

• 1 l de fumet de crustacés

• jus d’un demi citron

• Ciboulette • Persil • Salicornes fraîches

• Sélection de fruits de mer : praires, coques, moules,

langoustines suivant votre goût.

1 – LA SAUCE CRUSTACÉE

Infuser le Kari Gosse dans la crème préalablement chauffée pendant 20 mn.

Faire suer les oignons dans le beurre pendant 3 mn. Mouiller avec le fumet de crustacé, porter à ébullition et laisser ensuite cuire à feu doux pendant 20 mn en tournant la sauce de temps en temps.

Ajouter la crème infusée au cari Gosse dans le fumet de crustacés.

Porter de nouveau à ébullition. La sauce est prête.

2 – LES « ROZENN » FAÇON RISOTTO

Suer l’échalote et les oignons dans le beurre jusqu’à devenir translucide.

Ajouter les « rozenn ». Bien mélanger. À feu doux, ajouter petit à petit le fumet de crustacés déjà chaud en remuant très fréquemment de façon à avoir une texture souple et délicate. Réserver les « rozenn » en leur additionnant un peu de sauce crustacée.

3 – LES FRUITS DE MER

Dans un wok bien chaud, faire revenir les fruits de mer avec le vin*, le jus de citron, quelques salicornes, sel et poivre jusqu’à ce que ceux-ci se dévoilent et s’ouvrent.

4 – DRESSAGE

Dans une assiette, étaler un peu de sauce crustacés au pinceau. Ajouter les «rozenn». Disposer dessus les fruits de mer de façon harmonieuse.

Parsemer légèrement de ciboulette ciselée et persil haché.

Bon appétit !

Quantité 4 Personne(s)

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

JACQUELINE NICOT-DÉFEVER, CHEF DU TERROIRS

22, rue de la Fontaine – VANNES

Membre du Club des Chefs du Golfe du Morbihan