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Les tripous de Naucelle (Aveyron)

INGRÉDIENTS

Panse de veau
Jambon de pays,
Sel, poivre et persil
Oignons,
Carottes,
Céleri,
Vin blanc sec
Pommes de terre

 

PRÉPARATION

Râper les tripes de veau et les nettoyer à plusieurs eaux.

Découper la panse en morceaux rectangulaires et les aligner soigneusement sur une table. Découper en morceaux plus petits les gros boyaux. Garder les boyaux plus fins.

Mettre les morceaux de boyaux découpés (3 ou 4 morceaux) sur les rectangles de pansette étalés. Ajouter une mince lame de jambon de pays, le sel, le poivre et le persil. Enfin, le tripou est roulé et attaché d’une petite longueur de boyau fin.

Garnir le fond d’une casserole avec oignons, carottes, céleri, tomates et un peu de vin blanc sec. Laisser mijoter à feu doux pendant 6 à 8 heures en surveillant la cuisson.

Servir très chaud avec des pommes vapeur.